Bạn Nhà Nông

Chị Huỳnh Kim Đỉnh và sạp khô rắn tại Chợ Tam Nông

Chị Huỳnh Kim Đỉnh - chủ sạp khô Tư Đỉnh cho biết, lúc trước chị vốn chuyên bán lươn, rắn, rùa... hàng ngày thấy rắn chết bỏ phí quá nên làm sạch đem phơi khô. Cộng thêm bạn bè ở xứ Tràm Chim, người dân bắt rắn ăn không hết thường làm khô đãi bạn bè trong các buổi tiệc, thường thì chỉ khách quý mới được mời.

Chị suy nghĩ: “Khô rắn là món ăn ngon nhưng không có nhiều người thưởng thức thì uổng”, từ đó gia đình chị đã nghiên cứu để chế biến món khô rắn này và quảng bá đến mọi người, thế là sạp khô của chị hơn chục năm nay có bán thêm món khô rắn.

Thay vì để nguyên con rắn đem phơi như nhiều người thường làm, chị cho lóc phần thịt và xương rắn riêng biệt, đồng thời ướp thêm gia vị rồi đem phơi khoảng 3 ngày cho thật khô, nên món khô rắn gồm: khô xương rắn và khô thịt rắn. Bước đầu chị đem giới thiệu với một vài người bạn dùng thử và nhận được nhiều ý kiến góp ý. Sau nhiều lần thêm bớt gia vị cho phù hợp khẩu vị, chị cho ra đời món khô rắn có mùi vị vừa miệng như ngày nay.

Rắn được chị chọn chế biến khô là loại rắn bông súng và rắn trun vì có nhiều ở địa phương, giá rẻ, dễ làm, nhất là hợp với túi tiền của người tiêu dùng. Mỗi tuần gia đình chị cần khoảng 50 đến 70kg rắn nguyên liệu để sản xuất từ 6 đến 8kg khô thành phẩm (trung bình 8kg rắn tươi sản xuất được 1kg khô thịt rắn và 1kg khô xương rắn).

Nguồn rắn nguyên liệu do người dân từ các nơi đến bán hoặc chị đặt hàng từ các tỉnh khác đem về. Tùy theo mùa, nguồn nguyên liệu có nhiều hay ít mà giá khô bán ra cao hay thấp, nhưng thường thì giá dao động từ 200 ngàn đồng đến 300 ngàn đồng/kg khô thịt rắn và 60 ngàn đồng/kg khô xương rắn, trừ các chi phí gia đình chị còn lãi từ 20 đến 30 ngàn đồng/kg. Do việc sản xuất còn mang tính nhỏ lẻ và việc quảng bá chưa được chú trọng, chủ yếu làm bán cho khách quen, vì thế mỗi ngày chỉ bán được 1 đến 2kg khô và cũng có ngày không bán được kg khô nào.

Do nhu cầu người dân mua khô để làm quà biếu người thân nên Tết là dịp gia đình chị làm ăn được nhất, bán được từ 5 đến 7kg mỗi ngày. Thường khách hàng đến tận nơi để mua. Khách ở xa như: TP.HCM hoặc Cần Thơ, Vũng Tàu thì gọi điện nhờ chị gửi xe khách.

Chị cho biết: “Mỗi người có một bí quyết riêng về cách tẩm ướp gia vị, nhưng muốn cho khô thành phẩm được ngon phải chọn những con rắn có trọng lượng từ 100g trở lên và phải phơi đủ 3 nắng để khô bảo quản được lâu. Khô đem nướng hay chiên đều ngon, nhưng đã nướng thì phải dùng than củi, tránh dùng bếp gas dễ bị áp lửa làm khô không ngon. Khô nướng chín chấm với muối tiêu chanh ăn là ngon nhất”.

Chị tâm sự: “Lúc trước gia đình chị cũng thường thiếu trước hụt sau nhưng nhờ có nghề làm khô rắn và bán khô các loại mà gia đình chị từng bước có của ăn của để và lo được cho con cái học hành”. Đối với chị, bán khô đã trở thành cái nghề, cái nghiệp do đó chất lượng của sản phẩm khô làm ra luôn được chị đặt lên hàng đầu.

Cạnh sạp khô của chị Tư Đỉnh là sạp khô Tám Rắn do chị Lê Thị Tám làm chủ, cũng kinh doanh mặt hàng khô rắn. Chị Tám cho biết, chị làm nghề sản xuất khô rắn bán cho khách gần chục năm. Khô rắn khi dùng thử một miếng, bất cứ ai cũng sẽ muốn thử lần thứ 2. Vị ngọt của thịt rắn hòa quyện vào vị cay của ớt, xen lẫn vị mặn nước chấm... thật tuyệt!

Chị Tư Đỉnh và Tám Rắn cho biết, thị trường đã xuất hiện loại khô rắn xuất xứ từ Campuchia được bán với giá từ 150.000 đồng đến 200.000 đồng/kg. Tuy có bao bì, mẫu mã nhìn rất đẹp nhưng mùi vị và chất lượng không bằng khô rắn do các chị sản xuất. Chị cũng nhắc nhở mọi người khi chọn mua khô rắn cần phân biệt kỹ giữa khô rắn với khô trăn, vì hai loại có hình thức và màu sắc rất giống nhau. Nếu đúng là khô rắn thì dù có phơi thiệt khô khi chế biến ăn vẫn rất mềm, còn khô trăn thì cứng và dai.

Thiết nghĩ khô rắn là một món ăn ngon, rất có tiềm năng nhưng để phát triển thành đặc sản của huyện Tam Nông, người sản xuất cần chú trọng cải tiến mẫu mã và nâng cao chất lượng sản phẩm, nhất là phải phối hợp cùng địa phương đẩy mạnh đầu tư, quảng bá sản phẩm để nhiều người biết đến.

Phú Thuận (Báo Đồng Tháp Online)